Bơ làm bánh

Bơ đóng vai trò không thể thiếu trong việc nâng tầm chất lượng món bánh, tạo nên vị béo ngậy đặc trưng và kết cấu thơm mềm hấp dẫn. Để đạt được kết quả làm bánh tốt nhất, việc lựa chọn và sử dụng bơ làm bánh đúng cách là điều vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, Bahato - Gia dụng & Bếp bánh sẽ chia sẻ đến bạn cách chọn bơ phù hợp và sử dụng hiệu quả trong các công thức làm bánh.

Bơ làm bánh là gì?

Bơ làm bánh là một loại bơ có hàm lượng chất béo cao được làm từ kem đã được lên men. Nó có màu vàng nhạt và kết cấu đặc, mịn. Bơ làm bánh có hương vị thơm ngon, béo ngậy và độ tan chảy cao, làm cho nó trở thành một thành phần hoàn hảo cho nhiều loại thực phẩm nướng như bánh quy, bánh ngọt, bánh mì và các loại bánh khác. Bơ làm bánh giúp tăng cường hương vị, độ mềm và độ ẩm cho các sản phẩm nướng.

Trong quá trình sản xuất, kem tươi đầu tiên được để lên men do vi khuẩn axit lactic, tạo ra các hợp chất thơm và axit lactic. Sau đó, hỗn hợp được khuấy mạnh để tách bơ ra khỏi váng sữa. Bơ được rửa sạch, ướp muối và nhào trước khi đóng gói.

So với bơ thông thường, bơ làm bánh có hàm lượng chất béo cao hơn, thường trong khoảng 82% đến 86%. Hàm lượng chất béo cao này tạo nên kết cấu kem, mịn và độ tan chảy cao của bơ làm bánh. Bơ làm bánh cũng có hương vị đậm đà và béo ngậy hơn so với bơ thông thường.

Do hàm lượng chất béo cao, bơ làm bánh có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với bơ thông thường. Nó nên được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 đến 3 tháng hoặc trong ngăn đá lên đến 6 tháng.

Tầm quan trọng của bơ làm bánh

Bơ giữ một vai trò quan trọng trong làm bánh do các đặc tính độc đáo của nó, đóng góp vào hương vị, kết cấu và độ ẩm đáng mong đợi của nhiều loại bánh nướng. Dưới đây là một số lý do chính khiến bơ là một thành phần thiết yếu trong làm bánh:

• Tạo độ mềm mại và kết cấu: Bơ có đặc tính làm mềm, tạo độ ẩm cho bột bánh, từ đó tạo ra kết cấu mềm, xốp. Khi bơ được đánh nhuyễn, các túi khí nhỏ hình thành, sau đó nở ra trong quá trình nướng, tạo nên các lỗ khí nhỏ làm cho bánh bông xốp.
• Tăng thêm hương vị: Bơ có hương vị sữa tự nhiên, béo ngậy, góp phần làm tăng độ sâu và phức hợp cho các loại bánh nướng. Hương vị này kết hợp tốt với nhiều loại thành phần khác, tạo ra sự cân bằng hài hòa cho tổng thể món bánh.
• Cung cấp chất béo: Bơ cung cấp chất béo đóng vai trò quan trọng trong làm bánh. Chất béo trong bơ giúp tạo lớp vỏ giòn khi nướng, đồng thời giúp bột bánh mịn hơn, dễ nhào hơn. Ngoài ra, chất béo còn tạo hương thơm khi nướng, làm tăng thêm hương vị tổng thể của bánh.
• Ổn định bánh: Bơ giúp ổn định sự kết tụ gluten trong bột, tạo ra cấu trúc đồng nhất và ngăn bánh bị khô cứng hoặc dai. Gluten là một loại protein trong bột mì có thể tạo thành mạng lưới dai nếu không được kiểm soát, nhưng bơ sẽ làm chậm quá trình này, cho phép các thành phần khác phát triển đầy đủ.
• Tạo lớp vỏ vàng nâu: Bơ góp phần tạo nên lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt cho nhiều loại bánh nướng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các protein trong bơ caramelize, tạo nên màu sắc hấp dẫn này. Lớp vỏ vàng nâu này không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ của bánh mà còn mang lại hương vị giòn tan hấp dẫn.

Nhờ các đặc tính này, bơ trở thành một thành phần không thể thiếu trong làm bánh, tạo ra những món bánh mềm mại, thơm ngon và có kết cấu hoàn hảo.

Các loại bơ làm bánh ngon phổ biến và công dụng cụ thể

Bơ lạt (Unsalted butter)

Bơ lạt (hay còn gọi là bơ nhạt) là một loại bơ không chứa muối. Đây là một loại nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, vừa để chế biến đồ ăn mặn vừa dùng trong các công thức nấu ăn ngọt. Bơ lạt được làm từ kem đã khuấy cho đến khi chất béo tách ra khỏi chất lỏng. Chất béo sau đó được rửa sạch và tạo thành bơ.

Bơ lạt được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, chẳng hạn như nướng bánh, làm nước sốt và xào đồ ăn. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại gia vị để thêm hương vị béo ngậy và kem cho món ăn.

Có nhiều lợi ích khi sử dụng bơ lạt. Đầu tiên, nó có hàm lượng dinh dưỡng cao, là nguồn cung cấp vitamin A, E và K. Thứ hai, bơ lạt có thể làm gia tăng hương vị của nhiều loại thực phẩm. Thứ ba, nó giúp cung cấp độ ẩm cho các món nướng, làm cho bánh ngọt và bánh mì mềm mại và ngon hơn.

Tuy nhiên, có một số nhược điểm khi sử dụng bơ lạt. Đầu tiên, nó chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, có thể làm tăng mức cholesterol và tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Thứ hai, bơ lạt có thể đắt hơn các loại bơ khác.

Bơ mặn (Salted butter)

Bơ mặn là một loại bơ đã được thêm muối trong quá trình sản xuất. Lượng muối được thêm vào tùy thuộc vào công thức cụ thể, nhưng thông thường là từ 1% đến 2%. Muối giúp tăng cường hương vị của bơ và cũng giúp bảo quản nó lâu hơn.

Bơ mặn thường được sử dụng trong nấu ăn và nướng, cũng như dùng để phết lên bánh mì nướng hoặc bánh quy. Nó có hương vị đậm đà hơn bơ nhạt, khiến nó trở thành một lựa chọn phổ biến cho các món ăn mặn như khoai tây nướng, súp và nước sốt. Bơ mặn cũng có thể được sử dụng trong các món tráng miệng, chẳng hạn như bánh quy bơ, bánh nướng xốp và bánh ngọt.

Khi sử dụng bơ mặn trong nấu ăn, hãy lưu ý tới lượng muối đã thêm vào. Bạn có thể cần phải điều chỉnh lượng muối trong các công thức nấu ăn để tránh các món ăn quá mặn.

Bơ mặn có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa 3 tuần. Để bảo quản lâu hơn, có thể đông lạnh bơ mặn trong tối đa 6 tháng.

Bơ động vật (Animal butter):

Bơ động vật là một loại chất béo có nguồn gốc từ sữa động vật, thường là từ sữa bò. Đây là một loại chất béo bão hòa, có nghĩa là nó chứa các axit béo chỉ có liên kết đơn ở nguyên tử cacbon của chúng. Bơ động vật chứa khoảng 63% chất béo bão hòa, 26% chất béo không bão hòa đơn và 4% chất béo không bão hòa đa.

Bơ động vật cũng là một nguồn vitamin và khoáng chất. Nó chứa một lượng đáng kể vitamin A, vitamin E và vitamin K2. Nó cũng chứa các khoáng chất như canxi, kali và phốt pho.

Bơ động vật đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ như một thực phẩm và trong nấu ăn. Nó thường được sử dụng như một chất béo để nấu ăn, phết lên bánh mì hoặc bánh quy hoặc thêm vào các món ăn khác như khoai tây nghiền hoặc rau nướng.

Tuy nhiên, trong những năm gần đây, bơ động vật đã bị chỉ trích vì hàm lượng chất béo bão hòa cao. Chất béo bão hòa đã được liên kết với bệnh tim, đột quỵ và một số loại ung thư. Do đó, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nên hạn chế lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của bạn.

Mặc dù bơ động vật có chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, nhưng nó cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin A, vitamin E và vitamin K2. Do đó, tốt nhất bạn nên ăn bơ động vật một cách vừa phải như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể.

Bơ thực vật (Plant-based butter):

Bơ thực vật (mỡ thực vật) còn được gọi là bơ không sữa hoặc bơ thuần chay, là một lựa chọn thay thế bơ sữa làm từ thực vật. Các loại dầu thực vật được sử dụng để làm mỡ thực vật bao gồm dầu cọ, dầu dừa, dầu hướng dương, dầu ô liu và bơ hạt (như bơ hạnh nhân hoặc bơ đậu phộng). Bơ thực vật thường được làm cứng hoặc đánh bông để có độ đặc giống như bơ sữa.

Bơ thực vật thường được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn so với bơ sữa vì chúng thường có hàm lượng cholesterol thấp hơn hoặc không chứa cholesterol, chất béo bão hòa thấp hơn và chất béo không bão hòa đa cao hơn. Điều này làm cho chúng có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, một số loại bơ thực vật có thể có hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn dinh dưỡng trước khi mua.

Về mùi vị, bơ thực vật thường có vị nhẹ nhàng hơn so với bơ sữa, nhưng một số thương hiệu có bổ sung hương liệu bơ để có vị giống hơn với bơ sữa. Về mặt kết cấu, mỡ thực vật thường cứng hơn bơ sữa khi lạnh và mềm hơn khi ấm.

Bơ thực vật có thể được sử dụng tương tự như bơ sữa trong nhiều loại công thức nấu ăn, bao gồm nướng bánh, chiên, làm nước sốt và phết lên bánh mì. Chúng cũng có thể được sử dụng làm thay thế cho bơ sữa trong các món ăn chay hoặc ăn chay.

Bơ đậu phộng (Peanut butter):

Bơ đậu phộng là một loại thực phẩm được làm từ hạt đậu phộng rang nghiền nát. Loại bơ mềm, béo này thường được dùng làm món ăn sáng, đồ ăn nhẹ hoặc nguyên liệu chế biến các loại món ăn khác. Nó giàu protein, chất béo lành mạnh, chất xơ và các loại vitamin và khoáng chất như niacin, mangan và magie.

Bơ đậu phộng có thể được làm tại nhà hoặc mua ở cửa hàng. Bơ đậu phộng tự làm thường có kết cấu thô hơn và hương vị đậm đà hơn so với bơ đậu phộng mua ở cửa hàng, nhưng nó cũng có thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Có nhiều loại bơ đậu phộng khác nhau để lựa chọn, bao gồm bơ đậu phộng mịn, bơ đậu phộng có hạt và bơ đậu phộng ít béo. Bơ đậu phộng mịn thích hợp để quét lên bánh mì, còn bơ đậu phộng có hạt có thể thêm kết cấu vào sinh tố hoặc món xào. Bơ đậu phộng ít béo là lựa chọn tốt cho những người đang ăn kiêng hoặc muốn giảm lượng calo.

Bơ đậu phộng rất linh hoạt và có thể dùng trong nhiều món ăn khác nhau. Nó có thể được dùng để quét lên bánh mì hoặc bánh quy, trộn vào sinh tố, hoặc dùng làm nước sốt chấm cho trái cây và rau. Bơ đậu phộng cũng là một nguyên liệu tuyệt vời cho món súp, nước xốt và món tráng miệng.

Bơ đậu phộng là một thực phẩm bổ dưỡng và ngon miệng có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Cho dù bạn muốn dùng nó như một món ăn nhẹ nhanh chóng hay một thành phần trong một bữa ăn ngon hơn, bơ đậu phộng luôn là một lựa chọn tuyệt vời.

Bơ ca cao (Cocoa butter):

Bơ ca cao là một loại chất béo thực vật có nguồn gốc từ hạt ca cao của cây ca cao (Theobroma cacao). Để chiết xuất bơ ca cao, hạt ca cao sẽ được lên men, rang, bẻ nhỏ và nghiền để tạo thành một khối cacao nhão. Khối cacao này sau đó được đem đi ép để tách phần bơ ca cao khỏi chất rắn cacao.

Bơ ca cao có màu trắng ngà khi ở dạng rắn và có mùi hương đặc trưng của sô cô la. Nó có tính chất cứng và giòn ở nhiệt độ phòng, nhưng bắt đầu tan chảy ở nhiệt độ khoảng 34-38°C (93-100°F). Bơ ca cao có hương vị phong phú và mịn màng, làm cho nó trở thành một thành phần được yêu thích rộng rãi trong sô cô la và các sản phẩm bánh kẹo khác.

Bơ ca cao rất giàu các axit béo thiết yếu, bao gồm axit oleic, axit stearic và axit palmitic. Các axit béo này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch và có thể giúp giảm cholesterol. Bơ ca cao cũng chứa các chất chống oxy hóa như polyphenol, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn thương do gốc tự do.

Ngoài ra, bơ ca cao còn có đặc tính dưỡng ẩm và bảo vệ da. Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da, chẳng hạn như kem dưỡng da và son dưỡng, với khả năng làm mềm, bảo vệ và giữ ẩm cho da.

Các thương hiệu bơ làm bánh ngon và nổi tiếng hiện nay

Bơ là một nguyên liệu quan trọng trong làm bánh, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cũng như độ mềm mịn cho thành phẩm. Trên thị trường hiện nay có nhiều thương hiệu bơ làm bánh nổi tiếng, đáp ứng đa dạng nhu cầu của người dùng. Dưới đây là một số thương hiệu bơ làm bánh được ưa chuộng:

Bơ Anchor

Anchor là thương hiệu bơ nhập khẩu từ New Zealand, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, béo ngậy. Bơ Anchor có nhiều loại, từ bơ lạt đến bơ mặn, dùng để đánh bông kem, làm bánh quy, bánh mì, hay chế biến các món ăn khác.

Bơ Elle & Vire

Elle & Vire là thương hiệu bơ Pháp cao cấp, được sản xuất từ sữa bò nuôi tại các đồng cỏ xanh tươi. Bơ Elle & Vire có độ mềm mịn, hương vị thơm nồng, sử dụng trong làm bánh, nấu ăn hoặc phết lên bánh mì đều rất ngon.

Bơ President

President là thương hiệu bơ nhập khẩu từ Pháp, nổi tiếng với chất lượng cao và hương vị truyền thống. Bơ President có nhiều loại, từ bơ lạt đến bơ mặn, dùng để làm bánh ngọt, bánh mặn, bánh quy và các loại sốt.

Bơ Lactalis

Lactalis là tập đoàn sữa lớn toàn cầu, cho ra mắt nhiều nhãn hiệu bơ chất lượng, trong đó có bơ Président. Bơ Lactalis có thành phần từ sữa bò tươi nguyên chất, không chứa chất bảo quản, mang đến hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.

Bơ Meiji

Meiji là thương hiệu bơ đến từ Nhật Bản, được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy. Bơ Meiji có nhiều loại, từ bơ lạt đến bơ mặn, thích hợp dùng để làm bánh, nấu ăn hoặc phết lên bánh mì.

Bơ Emborg

Bơ Emborg là sản phẩm bơ nhập khẩu từ Đan Mạch, được sản xuất theo quy trình hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bơ Emborg có hương vị thơm ngon, béo ngậy, thích hợp để dùng trong chế biến các món ăn như bánh mì, bánh ngọt, nấu ăn,...

Bơ Tường An

Bơ Tường An là sản phẩm bơ được sản xuất trong nước, với nguyên liệu chính là sữa bò tươi. Bơ Tường An có hương vị thơm ngon, béo ngậy, không có mùi hôi, thích hợp để dùng trong chế biến các món ăn như bánh mì, bánh ngọt, nấu ăn,...

Bơ Meizan

Bơ Meizan là sản phẩm bơ được sản xuất tại Việt Nam, được sản xuất từ nguồn sữa tươi nguyên chất, không chứa chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Bơ Meizan có hương vị thơm ngon, béo ngậy, thích hợp để dùng trong chế biến các món ăn như bánh mì, bánh ngọt, nấu ăn,...

Bơ đậu phộng Golden Farm

Bơ đậu phộng Golden Farm được làm từ những hạt đậu phộng chất lượng cao, được tuyển chọn kỹ lưỡng và rang trên dây chuyền công nghệ hiện đại. Quá trình chế biến đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản hay phẩm màu, hương liệu nhân tạo.

Lựa chọn loại bơ phù hợp trong làm bánh

Khi lựa chọn loại bơ để làm bánh, bạn cần xem xét kỹ lưỡng để đảm bảo rằng bơ sẽ phản ánh đúng hương vị và chất lượng của bánh cuối cùng. Dưới đây là một số gợi ý cho việc chọn loại bơ phù hợp với từng loại bánh:

1. Bơ lạt hoặc bơ mặn: Đây là lựa chọn phổ biến cho bánh ngọt như bánh bông lan, bánh mì, hay bánh quy. Bơ lạt thường có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu, phù hợp với nhiều loại bánh ngọt. Trong khi đó, bơ mặn có hương vị đậm đà hơn, thích hợp cho những loại bánh cần hương vị mạnh mẽ.
2. Bơ động vật: Loại bơ này thường được sử dụng để làm bánh xốp, bánh tart hay các loại bánh có cấu trúc phức tạp hơn. Bơ động vật giúp bánh có độ mềm mịn, béo ngậy và giữ được hình dáng tốt sau khi nướng.
3. Bơ thực vật: Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bánh ăn kiêng hoặc vegan, vì bơ thực vật không chứa cholesterol và có thể thay thế hoàn toàn cho bơ động vật trong các công thức bánh.
4. Bơ ca cao: Khi làm bánh sô cô la, việc sử dụng bơ ca cao giúp tăng thêm hương vị sô cô la cho bánh. Bơ ca cao thường có hương vị đắng nhẹ, phù hợp với bánh sô cô la.
5. Bơ đậu phộng: Nếu bạn muốn thêm hương vị đậu phộng vào bánh quy, bánh cookies hay các loại bánh khô khác, bơ đậu phộng sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Hương vị thơm ngon của đậu phộng sẽ làm cho bánh thêm phần hấp dẫn.

Nhớ rằng, việc chọn loại bơ phù hợp sẽ ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của bánh cuối cùng, vì vậy hãy cân nhắc kỹ lưỡng trước khi quyết định chọn loại bơ nào cho công thức bánh của mình. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh!

Những tiêu chí chọn mua bơ làm bánh chất lượng tốt

• Độ béo: Bơ làm bánh nên có độ béo cao, ít nhất là 82% trở lên. Độ béo càng cao thì bơ càng cứng, khi đánh lên sẽ tạo độ bông xốp cho bánh.
• Màu sắc: Bơ làm bánh thường có màu vàng nhạt hoặc vàng tươi. Màu sắc càng đậm thì bơ càng có nhiều chất béo và mùi thơm hơn.
• Mùi vị: Bơ làm bánh nên có mùi thơm nhẹ nhàng, không có mùi hôi hoặc mùi chua.
• Kết cấu: Bơ làm bánh nên có kết cấu mềm, dễ đánh bông. Khi sờ vào không bị nhớt hoặc quá cứng.
• Xuất xứ: Nên chọn bơ có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Các loại bơ nhập khẩu từ New Zealand, Úc,... thường được đánh giá cao về chất lượng.
• Quy cách đóng gói: Nên chọn bơ được đóng gói trong hộp hoặc giấy thiếc để đảm bảo vệ sinh và bảo quản bơ tốt hơn.

Cách sử dụng bơ làm bánh

Bơ là một thành phần thiết yếu trong nhiều công thức làm bánh, nhưng việc sử dụng nó đúng cách là điều cần thiết để có được những chiếc bánh ngon tuyệt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sử dụng bơ trong làm bánh:

1. Chọn loại bơ phù hợp:

Có nhiều loại bơ khác nhau trên thị trường, từ bơ nhạt đến bơ có muối, từ bơ 80% chất béo đến 100% chất béo. Đối với hầu hết các công thức làm bánh, bơ nhạt 82% chất béo hoặc cao hơn là lựa chọn lý tưởng nhất.

2. Làm mềm bơ:

Bơ phải được làm mềm ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để bơ dễ dàng trộn đều với các nguyên liệu khác. Tránh làm nóng bơ trong lò vi sóng vì có thể làm tan chảy bơ và ảnh hưởng đến kết cấu của bánh.

3. Trộn bơ:

Có hai cách phổ biến để trộn bơ: đánh và cắt.

• Đánh bơ: Sử dụng máy đánh trứng điện hoặc máy đánh kem để đánh bơ với tốc độ trung bình cho đến khi bơ trở nên nhẹ và tơi. Thêm đường dần dần trong khi đánh bơ.
• Cắt bơ: Cắt bơ thành những viên nhỏ và sử dụng máy trộn tay hoặc máy cắt bột để cắt bơ cùng với các nguyên liệu khô cho đến khi hỗn hợp có các mảnh bơ nhỏ giống như đậu.

4. Tỷ lệ bơ:

Lượng bơ sử dụng trong một công thức làm bánh sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại bánh. Tuy nhiên, đối với hầu hết các loại bánh, tỷ lệ bơ lý tưởng là khoảng 1 phần bơ mềm cho 2 phần nguyên liệu khô.

Bơ có thể sử dụng cho món bánh nào?

Bơ là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh khác nhau. Một số loại bánh phổ biến sử dụng bơ bao gồm:

Bơ trong làm bánh bông lan

Bơ đánh bông là thành phần không thể thiếu trong bánh bông lan. Nó giúp tạo độ xốp mềm, ẩm mịn, tan chảy trong miệng cho bánh. Khi đánh bông bơ với đường, các túi khí sẽ được tạo ra và giữ lại trong hỗn hợp bột, giúp bánh nở đều và mềm mại.

Bơ trong làm bánh quy

Bơ mềm là thành phần chính trong nhiều loại bánh quy. Khi phối hợp với bột mì, nó tạo ra một kết cấu giòn và xốp. Bơ cũng giúp làm bánh quy có vị béo ngậy và thơm ngon. Ngoài ra, bơ còn giúp bánh có màu vàng đẹp mắt sau khi nướng.

Bơ trong làm bánh mì

Bơ được thêm vào bột mì để làm bánh mì mềm hơn và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh. Bơ làm chậm quá trình lão hóa của bánh mì bằng cách tạo ra một lớp màng bảo vệ xung quanh các phân tử tinh bột. Điều này giúp bánh mì giữ được độ ẩm và hương vị lâu hơn.

Bơ trong làm bánh croissant

Bơ lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra lớp vỏ giòn và nhiều lớp của bánh croissant. Bơ được cán mỏng và xếp thành từng lớp trong bột. Khi nướng, bơ tan chảy và tạo ra hơi nước, giúp các lớp bột nở ra và hình thành nên kết cấu đặc trưng của bánh croissant.

Bơ trong làm bánh su kem

Bơ là thành phần giúp bánh su kem có lớp vỏ giòn và đặc ruột. Khi nướng, bơ tan chảy và tạo ra hơi nước giúp vỏ bánh nở đều. Sau khi nguội, bơ sẽ đông lại và tạo thành một lớp màng bảo vệ, giúp giữ cho phần ruột bánh mềm và ẩm.

Bảo quản bơ làm bánh đúng cách

Bơ là một nguyên liệu quan trọng trong làm bánh, bảo quản bơ đúng cách sẽ giữ được độ ngon và chất lượng của món bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách bảo quản bơ làm bánh đúng cách:

Bơ chưa sử dụng:

• Bảo quản bơ trong tủ lạnh: Bơ chưa sử dụng có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4-6 độ C. Bơ có thể để được trong tủ lạnh đến 2 tháng.
• Để xa các thực phẩm có mùi: Bơ dễ hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Do đó, nên để bơ xa những thực phẩm có mùi mạnh như cá, hành tây,...
• Bọc bơ kỹ càng: Trước khi cho vào tủ lạnh, nên bọc bơ trong giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bơ bị khô hoặc hấp thụ mùi.

Bơ đã sử dụng:

• Không để bơ ngoài nhiệt độ phòng: Không nên để bơ đã sử dụng ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu để lâu hơn, bơ sẽ dễ bị hỏng.
• Bảo quản bơ đã sử dụng trong tủ lạnh: Bơ đã sử dụng có thể bảo quản trong tủ lạnh trong hộp đậy kín trong tối đa 1 tuần.
• Bơ mềm ở nhiệt độ phòng: Nếu cần sử dụng bơ mềm ở nhiệt độ phòng, nên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh khoảng 1-2 giờ trước khi sử dụng.

Bơ đông lạnh:

• Có thể đông lạnh bơ: Bơ có thể bảo quản trong tủ đông đến 6 tháng.
• Để bơ ở ngăn đông mềm: Khi cần sử dụng bơ đông lạnh, nên để bơ trong ngăn đông mềm khoảng 8-10 giờ trước khi sử dụng.

Lưu ý:

• Không nên đông lạnh lại bơ đã rã đông.
• Nên sử dụng bơ có chất béo sữa tối thiểu 80%.
• Nếu bơ có mùi hôi hoặc đổi màu, không nên sử dụng.

Bơ làm bánh mua ở đâu chất lượng và giá tốt?

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều địa chỉ bán bơ làm bánh với chất lượng và giá cả khác nhau. Trong đó, cửa hàng Bahato - Gia dụng & Bếp bánh là một địa chỉ uy tín mà bạn có thể tin tưởng.

Bahato chuyên cung cấp các loại bơ chất lượng cao, được nhập khẩu từ các thương hiệu nổi tiếng như Anchor, President, Arla... Bơ tại Bahato có độ béo cao, hương vị thơm ngon, không chứa chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Ngoài ra, giá cả các loại bơ tại Bahato cũng rất cạnh tranh. Bahato thường xuyên có các chương trình khuyến mãi, giảm giá, giúp bạn tiết kiệm chi phí khi mua bơ làm bánh.

Bahato cam kết cung cấp những sản phẩm chất lượng cao với giá cả phải chăng. Hãy đến Bahato để lựa chọn loại bơ làm bánh phù hợp với nhu cầu của bạn nhé!

Các câu hỏi thường gặp về bơ làm bánh thông dụng

1. Tại sao bơ cần phải ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong làm bánh?

Bơ cần ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng trong làm bánh để dễ dàng kết hợp với các thành phần khác trong công thức và tạo ra kết cấu mềm mại cho bánh.

2. Bơ được sử dụng trong làm bánh có thể thay thế được không?

Bơ có thể thay thế được trong một số trường hợp, nhưng sự thay thế có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của bánh.

3. Làm thế nào để biết khi bơ đã được đánh đủ trong quá trình làm bánh?

Bạn biết bơ đã được đánh đủ khi nó trở nên mềm mại, mịn và có màu nhạt hơn. Nếu bạn chạm vào bơ, nó sẽ cảm thấy mịn màng và không gây cảm giác hạt đường.

4. Có cách nào để bảo quản bơ trong làm bánh lâu dài hơn không?

Bơ có thể được bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Bạn cũng có thể đóng gói và đông lạnh bơ để bảo quản lâu dài hơn.

5. Làm thế nào để bơ tạo thành không quá mềm hoặc quá cứng khi làm bánh?

Điều này phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian đánh bơ. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ phòng hoặc thời gian đánh để điều chỉnh kết cấu của bơ.

6. Bạn có thể sử dụng bơ lạnh thay cho bơ ở nhiệt độ phòng trong làm bánh không?

Bơ lạnh thường cứng hơn và không phản ứng tốt trong quá trình trộn. Bạn nên để bơ ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

7. Bơ muối và bơ không muối có thể thay thế lẫn nhau trong làm bánh không?

Bơ muối và bơ không muối có thể thay thế được nhau trong nhiều công thức bánh, nhưng bạn cần điều chỉnh lượng muối trong công thức nếu bạn sử dụng bơ không muối thay thế.

8. Bạn có thể sử dụng bơ không chứa lactose trong làm bánh không?

Bơ không chứa lactose thường được sử dụng trong làm bánh cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp lactose tốt.

9. Tại sao có những công thức bánh yêu cầu bơ tan chảy và những công thức khác lại yêu cầu bơ cứng?

Công thức yêu cầu bơ tan chảy để tạo ra kết cấu mềm mại và độ ẩm trong bánh, trong khi những công thức khác yêu cầu bơ cứng để tạo ra cấu trúc cứng hơn cho bánh.

10. Làm thế nào để làm mềm bơ nhanh chóng nếu bạn quên lấy bơ ra khỏi tủ lạnh?

Để làm mềm bơ nhanh chóng, bạn có thể cắt nhỏ bơ thành từng phần nhỏ hoặc nghiền bơ nhỏ, sau đó đặt bơ vào một tô và đặt tô trên một tô nước nóng. Chờ đợi cho đến khi bơ mềm đi một chút trước khi sử dụng.

11. Bơ thực vật meizan là bơ mặn hay bơ nhạt?

Bơ thực vật Meizan có hai loại: bơ mặn (salted butter) và bơ không muối (unsalted butter). Điều này có thể phụ thuộc vào sản phẩm cụ thể bạn đang mua, vì Meizan sản xuất cả hai loại. Để biết chính xác liệu bơ thực vật Meizan bạn mua là bơ mặn hay bơ nhạt, bạn nên kiểm tra trên nhãn sản phẩm hoặc thông tin mô tả của nhà sản xuất. Thông thường, nhãn sản phẩm sẽ ghi rõ về việc có chứa muối hay không.

Như vậy, bơ làm bánh là thành phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon, độ mềm mịn và kết cấu đặc trưng cho các loại bánh. Nếu bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu vừa đảm bảo chất lượng vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao, hãy cân nhắc sử dụng bơ làm bánh trong các công thức chế biến của mình. Bơ làm bánh không chỉ nâng cao hương vị món ăn mà còn góp phần tạo nên những khoảnh khắc ngọt ngào và đáng nhớ bên gia đình, bạn bè.